Andreas Viestad: "Vår norske mathistorie - maten som formet oss»
- for 1 døgn siden
- 2 min lesing
Andreas Viestad, kokk, og en av våre mest kjente matskribenter og formidlere av matkultur, har igangsatt en redningsaksjon for maten som bygde Norge.
Med sin nyeste bok «Vår norske mathistorie - maten som formet oss» kommer han til Agrisjå med søkelys på den norske tradisjonsmaten, råvarene, landbruket og beredskapen.
–Vi er veldig opptatt av mat i Norge. Det skrives og snakkes i det hele tatt mye om mat, og er man ikke spesielt opptatt av det selv, så har man en svoger eller en god venn som er det. Nordmenn er blitt verdensmestere i kokkekonkurranser og middagsselskaper, men spør du en nordmann om å nevne noen norske matretter, blir det stille, sier Viestad, som kjenner seg igjen:
Norske tradisjonsretter På sine matreiser rundt omkring i verden på jakt etter andres retter, råvarer, mattradisjoner og måter å gjøre ting på – ble han som regel svar skyldig da spørsmålet kom i retur: Og hva er de typiske rettene der du kommer fra?
For hva er egentlig norske tradisjonsretter eller hverdagsretter? Ifølge Viestad er kjøttkaker i brun saus absolutt som en norsk middagsrett å regne, selv om den ikke kan regnes lengre tilbake enn hundre år i tid. Rakfisken derimot har historie hele ti tusen år tilbake, til før man i det hele tatt drev landbruk i dette landet. Og den trønderske speialiteten «sodd» er ikke så mye dårligere:
–I dag er soddet nesten for en regional spesialitet å regne, men i tidligere tider var det en materett i så å si alle deler av landet vårt. I dag er det spennende å se hvordan trønderkommunene forvalter soddet og nærmest krangler som italienere om hva som er den rette måten å gjøre det på, smiler Andreas Viestad.
Lite kunnskap For selv om soddet lever i beste velgående i Trøndelag, vet nordmenn flest i dag som regel langt mer om italienske, marokkanske, franske og thailandske retter enn om de norske.
– Jeg tenker at om vi skal bidra og være en ordentlig matnasjon, så må vi kjenne vår egne tradisjoner, sier Viestad.
Han registrerer at det ofte snakkes om mat og matproduksjon på den ene siden og mat og matkultur på den andre.
– Men disse hører sammen. Derfor er det så viktig at landbruket er med på å heie fram norske mattradisjoner, oppfordrer Viestad som har som mål at hver nordmann skal kunne ramse opp ti norske matretter.
Målet er ti Noen av dem er bunadsretter, som pinnekjøtt, som du bare spiser én gang i året, men vi trenger å få på plass hverdagsrettene.
Selv opererer han ikke med en liste, men godkjenner både lapskaus, kjøttkaker, lamme- og hønsefrikassé.
Hør han på Hovedscenen søndag 23. august kl 15.00
